秋になると、ハイキングやトレッキング、キャンプ、釣りなどのアウトドアを始め、きのこ狩り・山菜採りなど自然に触れる機会が多くなります。行楽弁当を持って出掛けたり、野外での調理・食事の機会も多くなってきますので、食品の取り扱いには十分注意しましょう。

1. お弁当を作る際のポイント

• 当日調理を心がける。
• おかずは、中までしっかり加熱調理（85℃以上で1分間以上）する。
• おにぎりなどはラップなどを利用し、直接素手で触らない。
• 持ち運ぶ際は、直射日光の当たらない涼しいところで保管する。

2. 野外での調理・食事の際のポイント

• 食肉は、購入から調理までの間、低温保存（10℃以下）にしておく。
• レバーなどの内臓や食肉など、加熱不十分な状態や生で食べないこと。
• 食肉や内臓などを調理する際には、中心部まで十分に加熱する。
• 調理用と食べる用の器具を分けること。

3. 有毒なキノコや野草に注意

• 確実に鑑定された食用キノコ以外は絶対食べない。
• さまざまな「言い伝え」は迷信であり、信じない。
• 食用のキノコでも生の状態で食べたり、一度に大量に食べたりしない。